El ajiaco bogotano o santafereño consiste en una sopa de pollo que contiene diferentes tipos de papa y se acompaña con crema de leche y alcaparras encurtidas , también incluye mazorcas de maíz tierno. El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca; esta hierba es la que da al ajiaco bogotano su sabor más característico El plato viene acompañado de una porción de arroz blanco y una tajada de aguacate.